Follow us on Twitter
Read RSS
 
 

Kalmāri

60/80

Kods: 02040801

Izcelsmes valsts: Francijas Republika
Iepakojuma svars: sverams

 

Pievienot grozam |
Nosūtīt |
Pievienot favorītiem |

Kalmārs

Latīniskais nosaukums - Todarodes pacificus.

 

Kalmāri pieder galvkāju klases jūras gliemju sugai. Kalmāru garais un slaidais ķermenis ar trīsstūrveidīgām peldspurām līdzīgs torpēdai ar čaulas plātnītēm zem ādas. Tiem ir raksturīga iegarena galva ar 10 taustekļiem - diviem gariem un skaidri saskatāmiem astoņiem īsiem mutes taustekļiem. Kalmāram ir acs un plastmasas adatai līdzīgs iekšējais skrimslis. Gan aci, gan skrimsli atdala pirms kalmāra termiskās apstrādes. Kalmāra savdabīgākā daļa ir mute, ko dēvē par "knābi". Tā atrodas taustekļu vainaga vidū un līdzinās mazai bumbiņai.
Kalmārs ir izcils peldētājs. Ar kustīgas piltuves palīdzību, izgrūžot ūdeni, tas regulē peldēšanas ātrumu un virzienu. Kalmāra gludā āda var būt smilšu krāsā, bet tā var iegūt sarkanbrūnus toņus. Kalmāri dzīvo baros Vidusjūrā un Atlantijas okeānā. Vidusjūrā un Atlantijas okeāna austrumu daļā visbiežāk sastopams parastais kalmārs, kurš sasniedz 30 – 50 cm garumu. Tās svars būt līdz 2 kg. Kad kalmārs nobīstas, tas no mutes izšļāc tintei līdzīgu šķidrumu, lai tā aizsegā liktu ienaidniekam padoties. Ja šāds manevrs neizdodas, kalmārs spēj ātri mainīt krāsu, ķermeņa formu un kustības veidu.
Kalmāri ir lielākie mīkstmieši, no kuriem uzturā izmanto mantiju (ķermeņa vidusdaļu), taustekļus, aknas un tinti. Tos realizē svaigā, saldētā, konservētā retāk kaltētā veidā. Izmanto salātu un otro ēdienu pagatavošanā. Kalmāra "tinti", kas atrodas bumbierveida dziedzerī (tintes maisiņā), bieži izmanto pastas iekrāsošanai vai pievieno jūras produktu mērcēm. Šis kalmāra sekrēts ir ļoti iecienīts gan spēcīgā jūras aromāta, gan neparastās melnās krāsas dēļ.

Ar risoto pildīti kalmāri astoņkāju un mīdiju mērcē

2 personām; pagatavošana: 60 min.


Sastāvdaļas:


4 kalmāru filejas, 200 g astoņkāju un mīdiju maisījuma, sauja iztīrītu garneļu, 2 ķiploka daivas, 1 sīpols, 1 tomāts, 100 g rīsu, 1 gl. baltvīna, 1 gl. dārzeņu buljona, 4 ēdamk. bazilika pesto, sviests, dilles, olīveļļa.


Pagatavošana:


Sagatavo jūras veltes – atlaidina kalmārus un novelk tiem virsējo plēvīti. Kalmārus kopā ar astoņkājiem un mīdijām liek sālsūdenī vārīties 45 min. Kamēr vārās jūras veltes, gatavo risoto. Katlā ielej nedaudz olīveļļas, uzkarsē un pievieno sakapāto sīpolu un 1 tējk. sviesta. Kad sīpoli nedaudz apcepušies, pievieno rīsus un izmaisa. Lej klāt vīnu un buljonu — šķidrumam jābūt 2/3 no rīsu masas. Uzliek vāku un vāra 20 min. Kad rīsi ir uzsūkuši visu šķidrumu, tos noņem no uguns un iemaisa bazilika pesto. Ļauj rīsiem 10 min. uzbriest un tad pievieno garneles. Iztīrītos kalmāros pilda ar risoto un aizsprauž ar kociņu. Apcep sakarsētā eļļā no abām pusēm. Atsevišķi olīveļļā apcep šķēlītēs sagrieztu ķiploku, pievieno sviestu un nedaudz vēlāk sakapātu, bez mizas tomātu, astoņkājus un mīdijas. Visu izmaisa, pielej baltvīnu un tvaicē 5 - 7 min. Kad mērce ir gandrīz gatava, pievieno sakapātas dilles. Apceptos kalmārus pasniedz ar apkārt aplietu jūras velšu mērci.


www.chef.lv

Izdrukāt | Saglabāt

Skatīt vairāk "Siltie ēdieni"

Nosūtīt draugam


Tavs vārds:
Tavs e-pasts:
Drauga e-pasts:

Tiks nosūtīta norāde uz šādu produktu:

0

http://www.salas-zivis.com/lv/products/161/500


Pievienot produkta aprakstu
Pievienot produkta bildi
Pievienot produkta recepti


Mājas lapā (resursā) iekļautie autortiesību objekti ir aizsargāti saskaņā ar Autortiesību likumu. Jebkura mājās lapā (resursā) iekļautā autortiesību objekta izmantošana notiek saskaņā ar Autortiesību likumu.