Follow us on Twitter
Read RSS
 
 

Paipalas

Crapaudine, bez kaula,~150 g

Izcelsmes valsts: Francijas Republika
Iepakojuma svars: ~ 1,5 kg (10 gab)

 

Pievienot grozam |
Nosūtīt |
Pievienot favorītiem |

Paipala

Latīniskais nosaukums - Coturnix coturnix.

Pati mazākā vistveidīgo kārtā fazānu dzimtā no pārtikas olu ražotājām ir paipala. Tās parasti iedala divās grupās: amerikāņu paipalas un Vecās Pasaules paipalas. Parasti paipalkopībā izmanto šādu sugu paipalas: parasto (Coturnix), cekulainā (Lophortyx) un knābzobainā (Colinus) paipala.
Paipalu gaļa no citu putnu gaļas atšķiras ar savu maigo konsistenci, sulīgumu, patīkamu aromātu, labām garšas īpašībām, augsto A, B vitamīnu, mikroelementu un aminoskābju saturu. Paipalu gaļu uzskata par diētisku produktu – tā ir lieliski sagremojama, gandrīz nemaz nesatur holesterīnu. Pateicoties izteikti smalkam aromātam, savdabīgām garšas īpašībām paipalu gaļa jau izsenis bija bagātnieku ēdienkartē. Sākotnēji ēdienus gatavoja no savvaļas paipalām (mūsu senči tās medīja), bet vēlāk – pašu audzētām (kad šie putni tika piejaucēti). Paipalas kautķermeni pirms pagatavošanas bieži vien ietin plānās speķa šķēlītēs vai iespeķo (vispirms izņemot visus kauliņus) ar speķi, kastaņiem, riekstiem, sēnēm. Labākais paipalu gaļas pagatavošanas veids ir cepšana: gaļa kļūst sulīga un maiga. Bet vecas paipalas labāk sautēt 150-180 0C, cieši noslēdzot ar vāku. Gatavu ēdienu lieliski papildinās krējums vai mērce ar kadiķu ogām. Zupas no paipalu gaļas vāra reti, galvenokārt tikai buljonus. Tie uz lēnas uguns jāvāra 3-4 h. Slavenais gardēdis Aleksandrs Dimā ieteica paipalu buljonam garšas mīkstināšanai vārīšanas laikā pievienot nedaudz teļa gaļas. Atsevišķi var gatavot paipalas aknas un sirdi - piemēram, sacept ar sīpoliem un burkāniem. Paipalu olas tiek uzskatītas par veselīgu diētisku produktu. Tās ir gardas un sātīgas, un kas ir īpaši svarīgi – nekad neizraisa alerģiju (diatēzi).
Tās labvēlīgi iedarbojas uz slimu cilvēku organismu, tās ieteicams iekļaut arī bērnu ēdienkartē. Paipalu olas sver 10 -12 gramus, tām ir plāna un trausla čaumala dažādās krāsās.

Pildīta cepta paipala

Sastāvdaļas:

1 paipala, ½ gl. baltvīna, 8 ēdamk. apelsīnu sula, 40 g šampinjonu, 30 g speķa, ½ paprikas, 1 tējk. balzāmetiķa, 2 ēdamk. konjaka, 1 tējk. šķidrā dūmu garšviela, 1 tējk. cietes, 1 tējk. citrusaugļu liķiera, 1 tējk. olīveļļas, 1 tējk. kapātas kinzas, rozmarīns, sāls, koriandrs.

Pagatavošana:

Sajauc marinādes sastāvdaļas - vīnu, balzāmetiķi, 2 ēdamk. apelsīnu sulas, šķidro dūmu garšvielu, kinzu, konjaku, 1 tējk. olīveļļas. Paipalas iemarinē. Sagatavoto paipalu pārgriež mugurpusē gareniski, izklāj ar krūtiņu uz augšu, saplacina, iestiprina kājiņas iegriezumā zem krūtiņas. Pildījumam speķi, papriku un šampinjonus sagriež kubiņos, pievieno sāli, piparus un apcep sviestā. Atvelk paipalas ādu no krūtiņas, aizpilda vietu zem ādas ar pildījumu un cep paipalu uz grila, pārlejot to ar marinādi. Mērces pagatavošanai uzvāra apelsīnu sulu kopā ar koriandru. Maisot, pievieno liķierī atšķaidītu cieti un uzvāra. Pasniedz paipalu karstu kopā ar mērci.
 

Izdrukāt | Saglabāt

Skatīt vairāk "Siltie ēdieni"

Nosūtīt draugam


Tavs vārds:
Tavs e-pasts:
Drauga e-pasts:

Tiks nosūtīta norāde uz šādu produktu:

0

http://www.salas-zivis.com/lv/products/136/390


Pievienot produkta aprakstu
Pievienot produkta bildi
Pievienot produkta recepti


Mājas lapā (resursā) iekļautie autortiesību objekti ir aizsargāti saskaņā ar Autortiesību likumu. Jebkura mājās lapā (resursā) iekļautā autortiesību objekta izmantošana notiek saskaņā ar Autortiesību likumu.